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      黄酒曲的制作步骤
      作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2021-05-06 10:57:49 来源:原创

      黄酒曲主要用于糯米发酵做黄酒,工艺跟甜酒相似,但黄酒是压榨酒,酒度比甜酒略偏高。自制的黄酒曲虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。 


      黄酒曲的制作方法如下:

      1、泡米:选择较好的江米或大米,经过淘洗,用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

      2、蒸饭:将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

      3、前期发酵:把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

      4、压榨:将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

      5、煎酒:把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。

      6、过滤:用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

      7、封存:把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。



      关于黄酒曲的制作步骤今天就为大家介绍到这里,希望通过这篇文章可以帮护到大家。如果您还有关于黄酒曲的相关问题,可以关注我们网站了解更多的详情。

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