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      米酒曲的作用
      作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2021-01-18 16:23:00 来源:原创

      米酒曲是我们在家里制作米酒时不可缺少的材料,使用方便。米酒味道很甜,是深受人们喜爱的食品,而且营养价值也比较高。米酒曲又称甜酒曲,通常用于米酒的发酵,甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂,主要含有根霉、毛霉和少量酵母。


      米酒曲是各类酒类生产的原型。除了吃之外,它还有两个用途。一是用作料酒,如川味火锅,另一种是做馒头,如河南周口的米酒馒头,浙江金华的米酒馒头。米酒曲在馒头生产中具有浓厚的地方传统色彩,河南周口和浙江金华是最重要的代表,俗称米酒馒头。做米酒馒头的方法很多,有些人直接用米酒曲,长时间发酵面团,制成馒头。米酒曲用于调味发酵,主要利用甜曲中根霉的强糖化性能。例如,在酱油产品的生产中,淀粉和蛋白质材料是主要的原料。在生产过程中,根霉菌株产生的糖化系统和蛋白酶系统起主要作用。


      以上就是为大家介绍的是米酒曲的制作方法,相信大家有了全新的认识,继续关注我们网站可了解更多资讯。

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